بررسی علل تولید ضایعات غذایی و ارائھ راھکار ھای کاھش پسماند ھای غذای

سازمان غذا و کشاورزی (FAO) گزارش داده است که تقریبا یک سوم از کل غذاهای تولید شده ( ۱.۳ میلیارد تن غذای خوراکی) برای مصرف انسان هر ساله در کل زنجیره تامین از بین می رود و هدر می رود. اثرات قابل توجه از دست دادن مواد غذایی و ضایعات (FLW) علاقه به ایجاد برنامه های پیشگیری را در سراسر جهان افزایش داده است. افزایش مقدار ضایعات مواد غذایی تولید شده به عنوان پیامد مستقیم تولید بیش از حد، سوء مدیریت و رفتارهای بیهوده آن یک چالش واقعی در ارتقاء منابع است. تولید و فرآوری مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه سطوح بالایی از ضایعات و محصولات جانبی را تولید می کند که باعث اثرات منفی زیست محیطی و هزینه های قابل توجهی می شود. سهم زیادی از ضایعات مواد غذایی در حوزه خدمات غذایی و بخش هتل ها، رستوران ها، مراکز پذیرایی منشاء می گیرد. در این مقاله علل تولید ضایعات غذایی در بالادست و پایین دست زنجیره تامین مورد بررسی قرار گرفته است و راهکارهایی جهت به حداقل رساندن تولید ضایعات غذایی و بازپخش آن به زنجیره تامین جهت استفاده مجدد ضایعات غذایی به مصرف کننده ارائه می دهیم .

کلیدواژه ها:

مدیریت پسماند ، ضایعات غذایی ، امنیت غذایی ، ھدررفت غذایی ، کاھش پسماند غذایی