بررسی پیشرفت های اخیر در حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ دکمه ای آگاریکوس بیسپوروس(Agaricus bisporus)

آگاریکوس بیسپوروس قارچی است که بیشترین بازده تولید جهانی را دارد. با این حال به دلیل داشتن ساختاری حساس ، ماندگاری این نوع قارچ بسیار کوتاه است. در طول دوره ی پس از برداشت قارچ دچار کاهش مداوم کیفیت، تغییر رنگ، از دست دادن رطوبت، تغییر بافت، افزایش تعداد میکروبها، از دست دادن مواد مغذی و طعم می شود. به منظور حفظ کیفیت پس از برداشت و افزایش ماندگاری قارچ، انجام تکنیکهای پس از برداشت شامل فرآیند های فیزیکی، شیمیایی و حرارتی ضروری است. هدف از این مطالعه بررسی روشهای جدید افزایش ماندگاری پس از برداشت قارچ دکمه ای میباشد. این بررسی به طور خلاصه فرآیندهای تخریب کیفیت قارچ ها از جمله از دست دادن رطوبت، تغییرات بافت، افزایش تعداد (شمارش) میکروبی، کاهش مواد مغذی و ازدست دادن طعم را بیان می کند؛ ازجمله عوامل موثر آنها شامل دما، رطوبت نسبی، فعالیت آبی و سرعت تنفس را تجزیه و تحلیل کرده و روش های نگهداری قارچ ها از جمله خشک کردن، خنک کردن، بسته بندی، تابش، شستشو و پوشش را ارائه داده و نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای ، افت کیفیت ، عوامل تاثیرگذار (موثر) برکیفیت ، حفاظت