خشک کردن کف پوشی (Foam Mat Drying) ؛ کاربردهای آن در صنایع غذایی

مقدمه: خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. خشک کردن کف پوشی (Foam Mat Drying) یک فناوری خشک کردن ملایم است که معمولا با استفاده از هوای گرم، آب را از کف به دست آمده از هم زدن موادغذایی مایع یا نیمه مایع اضافه شده با یک عامل کف کننده، حذف می کند. مزیت این روش کاهش زمان خشک شدن است، کهاثرات حرارت را با جلوگیری از تخریب ترکیبات حساس به حرارت موجود در غذاها، کاهش می دهد.روش کار: مقالات مرتبط با موضوع مورد مطالعه در دو پایگاه اینترنتی PubMed و Sciencedirect جست و جو شدند ومطالعات که خشک کردن کف پوشی (Foam Mat Drying) ؛ کاربردهای آن در صنایع غذایی را بررسی کرده بودند, واردمطالعه شدند.نتیجه: گزارشهای متعددی در مورد استفاده از خشک کردن کف برای افزایش ماندگاری غذاهای گیاهی وجود دارد، از جملهگزارش هایی در مورد تاثیر خشک کردن بر ترکیبات زیست فعال آنها. Foam Mat Drying تمام ویژگی های یک روش تجاریموفق برای خشک کردن را دارا می باشد. متیل سلولز ۰.۲۵ - ۲ ٪، سفیده تخم مرغ ۳ - ۲۰ ٪، مالتودکسترین ۰.۵ - ۰۵ ٪، وصمغ عربی ۲ - ۹ ٪ مواد افزودنی متداول برای فرآیند Foam Mat Drying هستند. فرآیند Foam Mat Drying برایمحصولات حساس به حرارت، چسبناک و مواد با ویسکوزیته بالا، که به دلیل وضعیت محصول با استفاده از روش های دیگر خشک کردن مانندخشک کردن اسپری نمی توانند خشک شوند، مناسب است. همچنین به دلیل سادگی، مقرون به صرفه بودن، سرعت خشک کردن باسرعت بالا و کیفیت محصولات بهبود یافته، تمایل به روش Foam Mat Drying ایجاد شده است.نتیجه گیری: خشک کردن کف پوشی (Foam Mat Drying) به عنوان یک فناوری مناسب برای تولید پودرهای غذایی باماندگاری زیست فعال بالا کاربرد دارد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، Foam Mat Drying ، ترکیبات زیست فعال ، صنایع غذایی