مروری بر پتانسیل مخمر Saccharomyces cerevisiae در سمیت زدایی مایکوتوکسینها - بررسی مکانیسمها

مایکوتوکسینها یکی از کلاسهای مهم سموم طبیعی موجود در غذا هستند که خطرات قابل توجهیبرای سلامتی به همراه دارند. یکی از راهبردهای شناخته شده برای مدیریت مایکوتوکسینها در غذاها و خوراکها، ضدعفونی بیولوژیکی مایکوتوکسینها با استفاده از میکروارگانیسم ها است. در میان میکروارگانیسمهای بالقوه ضد آلودگی، ساکارومایسس سرویزیه نشاندهنده گروه منحصربهفردی است که به طور گسترده در تخمیر و نگهداری مواد غذایی استفاده میشود. در این مقاله مروری کوتاه، پتانسیل و مکانیسم سمیت زدایی مایکوتوکسینها توسط S. cerevisiae مورد بحث قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، مخمر ، سمیتزدایی ، دیواره سلولی