اثر فوکوئیدان حاصل از جلبک بر تغییرات میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگینکمان در طول دوره نگهداری در یخچال

به منظور بررسی اثر پوشش فعال آلژینات کیتوزان غنی شده با فوکوئیدان بر خصوصیات میکروبی فیله قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال ابتدا از جلبک قهوه ای Sargassum Angustifolium فوکوئیدان استخراج شد. آماده سازی فوکوئیدان تیمارهای مورد بررسی اعمال شد که شامل :C فیله ماهی بدون پوشش کنترل) ACh فیله ماهی پوشش داده شده با آلژینات کیتوزان AChF۰.۵ فیله ماهی پوشش داده شده با آلژینات کیتوزان به همراه ۰/۵ درصد فوکوئیدان و AChF۱ فیله ماهی پوشش داده شده با آلژینات کیتوزان به همراه ۱ درصد فوکوئیدان بود. نتایج نشان داد بطور کلی رشد باکتریهای سایکروفیل مزوفیل و اسید لاکتیک در فیله ماهی در طی دوران نگهداری در یخچال افزایش یافت. تیمارهای حاوی پوشش نسبت به تیمار کنترل رشد باکتری کمتری داشتند و تیمارهای حاوی فوکوئیدان ۱ بهترین نتایج را نشان دادند. از این رو پیشنهاد میشود از پوشش ترکیبی -آلژینات کیتوزان حاوی پلی ساکارید سولفاته جلبک به عنوان پوششی مناسب برای بسته بندی محصولات غذایی دریایی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

پلی ساکارید سولفاته ، ماکرو جلبک ، فیلم آنتی باکتریال ، سارگاسوم