ویژگی ها و مکانیسم عمل پپتیدهای ضد میکروبی طبیعی در مواد غذایی

پپتید های ضد میکروبی طبیعی ( SAMP ) گروهی از مولکول ها هستند که به دلیل نقش مهم شان در مهار عوامل باکتریایی مورد توجه تحقیقات قرار گرفته اند. ساختار آن ها ناهمگونی را در بین انواع مختلف پپتید های ضد میکروبی طبیعی AMPS نشان می دهد. با این حال بیشتر آن ها به دلیل ماهیت کاتیونی و ویژگی آمفی پاتیک خود متمایز هستند که به آن ها اجازه می دهد با اجزای غشایی سلول های باکتریایی تعامل داشته باشند. برهم کنش الکترواستاتیکی بین فسفولیپیدهای با بار منفی غشای باکتریایی و لیپیدهای با بار مثبت یک نیاز در مکانیسم عمل پپتید های ضد میکروبی طبیعی (AMPs) است. مکانیسم عمل پپتیدهای ضد میکروبی طبیعی (AMPs) در سه نوع مدل منافذ بشکه ای، مدل منافذ حلقوی و مدل فرش خلاصه می شود. هدف از ارائه این مطالعه، ارائه یک نمای کلی از خصوصیات پپتید های ضد میکروبی طبیعی(AMPs) ومکانیسم عمل آنها در صنایع غذایی است.

کلیدواژه ها:

پپتید ، ضد میکروبی ، پاتوژن غذایی