بررسی خصوصیات رئولوژیکی نان سیب زمینی در طول دوره انبارمانی

بیماری سلیاک امروزه به عنوان یک بیماری خود ایمنی معرفی شده است و تنها راه درمان آن مصرف مواد غذایی فاقد گلوتن است. در این مطالعه از سیب زمینی با هدف بهبود بافت نان و درمان بیماری سلیاک مورد استفاده شد. نتایج این بررسی نشان داد افزودن هیدروکلوئید،آنزیم میکروبی و کازئینات سدیم طی زمان انبارمانی سبب بهبود خصوصیات رئولوزیکی و بهبود خصوصیات کیفی نان شد.

کلیدواژه ها:

آنزیم میکروبی ، سلیاک ، کازئینات سدیم ، هیدروکلوئید