بررسی فیزیکوشیمیایی ماکارونی فراسودمند حاوی اینولین و بتاکاروتن

عمدتا مواد غذایی فراسودمند، حاوی ترکیباتی با فعالیت بیولوژیکی با هدف ارتقاء سلامت و کاهش خطر ابتلا به بیماری ها هستند، که افزودن این ترکیبات در رژیم غذایی افراد می تواند تحول بزرگی را ایجاد کند. عمدتا فرآوردههای غلاتی به عنوان منبع کربوهیدراتها می تواند به هضم و جذب غذا در روده کوچک کمک شایانی نماید، که در این پژوهش در فرمولاسیون ماکارونی از اینولین و بتاکارتن در غلظت های (صفر، ۵ / ۰ ، ۱ و۵ / ۱ درصد) استفاده شد. نتایج داده های آماری نشان داد تیمار حاوی اینولین و بتاکاروتن با افزایش درصد متغیرهای مذکور خصوصیات فیزیکوشیمیایی تیمارها دارای اختلاف معنی داری با تیمار شاهد داد. که این مطلب بیامگر انست که افزودن اینولین و بتاکاروتن به فرمولاسیون ماکارونی می تواند به عنوان یک ترکیب فراسودمند به بازار عرضه شود.

کلیدواژه ها:

اینولین ، بتاکاروتن ، فراسودمند ، ماکارونی