تولید فرآورده های فرموله شده از گوشت چرخ شده ماهیان
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 107
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA06_614
تاریخ نمایه سازی: 27 اسفند 1401
چکیده مقاله:
گوشت چرخ شده ماهی به عنوان واسط تشکیل دهنده اکثر فرآورده های شیلاتی مورد استفاده قرار می گیرد وکیفیت محصول نهایی و قابل قبول بودن آن از طرف مصرف کننده بسته به نوع ماهی ، روش آماده سازی و بدست آوردن بهترین ترکیب مواد افزودنی و نگهدارنده می باشد. گوشت چرخ شده ماهی دارای بو و طعم نافذ ماهی می باشد و میزان افزودنی ها و نگهدارنده ها در بدست آوردن بهترین فرمول برای برطرف کردن این عوامل نقش بسزایی دارد. با توجه به این توضیحات بدست آوردن بهترین فرمول برای فرآورده های حاصله از ترکیب مواد افزودنی با گوشت چرخ شده ماهی ضروری به نظر می رسد و بر این اساس در مطالعه حاضر روشها و انواع فراورده های تولید شده از گوشت چرخ شده ماهیان مورد بررسی قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه دهمرده
دانش آموخته پردیس دانشگاه زابل، گروه شیلات