کنترل کپک در محصول

آبنبات یکی از پر طرفدارترین شیرینی های جهان در بین بزرگسالان و کودکان است، به خصوص آبنبات های مغزدار که سبب افزایش رقابت این محصول با قند گردیده است، و این مسئله یکی از دلایل عمده افزایش مصرف سالانه آبنبات در ایران گردیده است. اما مشکل عمده در تولید آبنبات مغزدار به خصوص مغز پسته، ایجاد کپک می باشد. از جمله کپک های رایج و مرسوم در این محصول می توان به کپک های خانواده آسپرژیلوس فلاووس اشاره کرد که در تولید سم آفلاتوکسین نقش دارند. هدف ما از این تحقیق بالا بردن کیفیت محصول از طریق کنترل کپک با استفاده از اسید سیتریک مونو هیدرات میباشد. برای انجام این کار، ازبکارگیری مقادیر مختلف اسید سیتریک مونو هیدرات ۷.۵ درصد استفاده کردیم، که میزان های انتخابی ما در این تحقیق ۱۰۰cc،۱۲۵cc، ۱۵۰ccو ۱۷۰cc اسید در ۹۰kg شربت می باشد که در مرحله تغلیظ، به شربت اضافه میگردد. نتیجه این مطالعه منجر به شناسایی میزان ۱۷۰ccاسید مصرفی برای کاهش میزان کپک در صنعت آبنبات گردید. ما با انجام این تحقیق علاوه بر اینکه به میزان مطلوب اسید مصرفی برای کاهش میزان کپک در صنعت ،با توجه به التزامات سیستم مدیریت ایمنی ISO ۲۲۰۰۰ دست یافتیم،باعث بالا بردن کیفیت محصول نیز شدیم، که نتیجه بالا بردن کیفیت محصول در صنعت تولید مواد غذایی و خوراکی باعث افزایش رضایت مشتری، اعتماد مشتری، بازگشت مشتری،استمرار و توسعه فعالیت های صنعت، افزایش تولید، جلوگیری از خسارات مالی و افزایش در آمد میشود.

کلیدواژه ها:

کلمات کلیدی: اسید سیتریک مونو هیدرات ، کپک ، آبنبات