اینولین ، پلی فروکتوز عملگر
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
- کد COI اختصاصی: FUNCFOOD02_041
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1902
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
چکیده
اینولین یک فروکتان با پیوندهای بتا 12 فروکتوزیل- فروکتوز است که امروزه به عنوان یک ترکیب عملگر شناخته شده است. اینولین در برخی گیاهان و سبزیجات وجود دارد و مقدار آن از کمتر از 1 درصد تا 20 درصد وزن گیاه متغیراست. امروزه فقط ازکاسنی به عنوان گیاه صنعتی جهت استخراج اینولین استفاده می شود. اینولین بخاطر خصوصیات تکنولوژیکی و تغذیه ای می تواند در صنایع غذایی موارد استفاده متعددی داشته باشد که از جمله آنها می توان به کاربرد آن به عنوان فیبر رژیمی، جایگزین چربی و پری بیوتیک اشاره کرد. اثر پری بیوتیکی اینولین باعث تحریک رشد بیفیدوباکتریومهای مفید در روده انسان شده که می تواند اثرات سلامت بخشی را در میزبان در پی داشته باشد. گیاهی بودن منشا اینولین تا حد زیادی خطر آلرژی زایی را کاهش می دهد و آنرا بهعنوان گزینه مناسب برای کاربرد در صنایع غذایی مطرح می سازد.کلیدواژه ها
اینولین ، فروکتان، پری بیوتیک ، بیفیدو باکتریوممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.