نقش غلات وترکیبات آنها به عنوان غذاهای عملگر

غلات می توانند به عنوان یک سوبسترای قابل تخمیر برای رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک مانند بیفیدیوباکتریوم ولاکتوباسیلوسهای مشتق شده از انسان عمل کنند و به عنوان منبع کربوهیدرات های غیر قابل هضم باعث گسترش اثرات مختلف شدهو به دلیل تحریک پروبیوتیک های موجود درروده ی بزرگ نقش پریبیوتیکی دارند. ترکیبات پریبیوتیکی غلات با اثر بر روی فلور فیزیولوژیکی میکروبی روده ی بزرگ سبب تسهیل دفع مدفوع می گردند.ترکیبات غلات مانند نشاسته می توانند به عنوان پوششی برای پروبیوتیک ها استفاده شده وسبب افزایش مقاومت آنها در طول انبارداری و افزایش دوام آنها در طی عبور از دستگاه گوارش شوند. پروتئین ها، فیبرهای محلول در آب، فلاونوییدها و فیتواسترول های موجود در غلات سبب کاهش کلسترول خون شده و از این نظر نیز نقش عملگری دارند.غلات حاوی تعداد زیادی مواد ضد سرطانی مانند آنتی اکسیدان های توکوفرول، کاروتنوئید، بتاکاروتن، اسیدفایتیک و فلاونوئید هستند

کلیدواژه ها:

غذای عملگر ، غلات ، پروبیوتیک ، پریبیوتیک ، فیبر ، آنتی اکسیدان