مروری بر کاربرد آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی

هدف این مقاله بررسی خصوصیات شیمیایی و مرور موارد کاربرد آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی است. در این مقاله مروری، به تشریح ساختار آئروژل ها پرداخته شده و انواع آئروژل ها طبقه­بندی شده است. برای تولید آئروژل ها از هیدروژل های پلی ساکاریدی و پروتئینی و همچنین ارگانوژل ها استفاده می شود. خشک کردن فوق بحرانی و خشک کردن انجمادی متداول ترین روش های تولید آئروژل ها هستند که در این مقاله به آنها پرداخته شده است. در ادامه، به جنبه های مختلف کاربرد آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی پرداخته شده است. از آئروژل ها در ایجاد عایق حرارتی در بسته بندی مواد غذایی، بهبود خصوصیات مکانیکی بسته بندی، جذب رطوبت ماده غذایی و همچنین بارگذاری ترکیبات زیست فعال و نشانگرها در تولید بسته بندی فعال و هوشمند مواد غذایی استفاده شده است. آئروژل متخلخل با عملکرد عایق حرارتی، جایگزینی مناسب برای پلی استایرن منبسط شده در بسته بندی محصولات غذایی گرم و رستورانی محسوب می شود. ماهیت متخلخل و منفذدار آئروژل آن را به یک سوپرجاذب قوی رطوبت تبدیل می کند که باعث توسعه کاربرد آن در بسته بندی مواد غذایی حساس به رطوبت شده است. افزودن ترکیبات ضدمیکروبی مانند اسانس ها و نانوذرات و تولید بسته بندی فعال از جمله کاربردهای دیگر آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی است که در این مقاله مروری تشریح شده است.

کلیدواژه ها:

آئروژل ، هیدروژل ، خشک کردن انجمادی ، عایق حرارتی