بررسی اثر فرآیند تهیه خیارشور بر میزان باقیمانده آفت کش متالاکسیل و دیازینون در محصول خیار سنتی

مقدمه: به­منظور حفظ سلامت غذا، کنترل باقیمانده آفت­­کش­­ها در غذا بخصوص صیفی­جات و سبزیجات امری ضروری است. دیازینون و متالاکسیل به­عنوان یک آفت­کش شیمیایی به­دلیل طیف اثر­بخشی گسترده­ای که دارد مورد توجه بسیاری از تولید­کنندگان محصولات کشاورزی قرارگرفته است، اما درصورت عدم رعایت دوره ماندگاری آن، وجود بقایای سم در محصولات، سلامت مصرف­کنندگان را به شدت به مخاطره می اندازد هدف: در این مطالعه اثر دو نوع سم دیازینون و متالاکسیل در سم­­­­پاشی بوته­­های خیار و اثر فرایند تبدیل خیارشور بر باقیمانده سموم ارزیابی شد. مواد و روشها: میزان باقیمانده سم متالاکسیل پس از ۳، ۵ و ۷ روز در متالاکسیل و میزان باقیمانده سم دیازینون پس از ۳، ۵، ۷ و ۱۰ روز در خیارهای برداشت شده، اندازه­­گیری گردید. همچنین جهت بررسی اثر فرآیند تهیه خیارشور، میزان باقیمانده سموم درخیارشورها اندازه­گیری شد. نتایج: مقدار باقیمانده سم دیازینون در خیار پس از گذشت دوره کارنس۱۰ روزه به مقدار۰۶۵۵/۰ میلی گرم بر کیلوگرم رسید. نتایج حاکی از آن بود که تاثیر فرآیند (خیار­شور) سبب می­شود که میزان سم باقیمانده دیازینون در محصول خیارشور نسبت به واحد میلی­­گرم سم در کیلوگرم خیار کاهش یابد. با توجه به اثر سودمند فرآیند تبدیلی خیارشور پاستوریزه بر کاهش باقیمانده دیازینون در خیار می­توان خیارها را قبل از طی دوره کارنس بدون نگرانی در مورد سپری شدن دوره تاثیر سم برداشت کرد و برای تهیه خیارشور مورد استفاده قرار داد. نتیجه گیری: استفاده از فرآیند­های تبدیلی نظیر تبدیل خیار به خیار­شور سبب می­شود که میزان سم­ها و آفت­کش­هایی که برای محصولات کشاورزی استفاده می­شود می­تواند با استفاده از این فرآیند­ها کاهش یابد که البته این موضوع در این تحقیق در مورد سم متالاکسیل مورد تایید نمی­باشد. استخراج آفت­کش­ها از نمونه  ها به روش استخراج با حلال و اندازه گیری توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی با طیف سنجی جرمی  صورت گرفت.

کلیدواژه ها:

دیازینون ، متالاکسیل ، خیار ، خیارشور ، کروماتوگرافی گازی با طیف سنجی جرمی