مقایسه انواع روش های حفظ باکتری های اسید لاکتیک برای استفاده به صورت کشت آغازگر

چکیدهمقدمه: در صنایع غذایی برای تولید انواع مختلف محصولات تخمیری از تک سویه ها یا مخلوط مزوفیل و ترموفیل باکتری های اسید لاکتیک به عنوان کشت های آغازگر استفاده می شود. نگهداری این کشت های آغازگر مرحله مهمی است که طی آن باید زنده مانی و پایداری ژنتیکی کشت آغازگر در بالاترین حد حفظ شود. روش های سنتی نگهداری کشت های آغازگر، بیشتر براساس روش های انجماد بود. امروزه خشک کردن روش معمول نگهداری کشت های آغازگر شده که عمدتا شامل خشک کردن پاششی و انجمادی است.مواد و روشها: در این بررسی مروری روایی، انواع روش های نگهداری کشت های آغازگر با کمک جستجو در پایگاه های داده ای مانند Google Scholar، Scopus،PubMed  و سایر پایگاه های اطلاعاتی معتبر مرور شده اند. پس از نگاه کلی به انواع روش های نگهداری، مزایا و معایب آنها مقایسه و راه حل هایی برای غلبه بر مشکل بقا معرفی شده اندبحث و نتیجه گیری: در این مطالعه، مقایسه روش های خشک کردن از نقطه نظرهای مختلف می تواند به طراحی پروژه های تحقیقاتی موثر یا انجام فرایندهای تولید در این حوزه کمک کند.

کلیدواژه ها:

باکتری های اسید لاکتیک ، کشت آغازگر ، انجماد ، خشک کردن پاششی ، خشک کردن انجمادی