اثرغلظت های مختلف نمک بررشد باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسایتوژنز درفیله های ماهی کپورنقره ای

شورکردن ماهی جز روشهای نگهداری ماهی می باشد که عمر نگهداری حصول را افزایش میدهد و امروزه نیز دربرخی کشورها ازا ین محصولات استفاده می گردد از آنجا که ماهی شور و دودی نیمه پخته و یا خام مصرف می شوند پس مصرف آنها میتوانند سبب بروز بیماری گردد به منظور کاهش فساد و افزایش طول عمر نگهداری و دسترسی به بازارهای جدید از این روشها بهره میگیرند البته برروی مواد غذایی کار کمی انجام شده است از آنجا که نمک بالا از نظر سازمان بهداشت جهانی مضر است و موجب بروز بیماری قلبی و عروقی می گردد سعی براین استکه درمحصولات مختلف از نمک کمتری استفاده نمایند از آنجا که استفاده از نمک کمتر سبب رشد باکتریها می گردد پس تاثیر غلظت های مختلف نمک درشوری سبک 4و8و12 درصد محلول اب نمک بررشد باکتریهای موجود درماهیان شور شده کپورنقره ای استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسایتوژنز دردمای 10 درجه سانتیگراد شرایط نامناسب یخچالی درروزهای 9 12 3 6 2 1 0 و15 و 18و21 مورد بررسی قرارگرفت یافته های حاصله از تجزیه و تحلیل آماری داده ها نشان میدهد که غلظت های مختلف نمک برلگاریتم تعداد باکتری هم لیستریا مونوسایتوژنز و هم استافیلوکوکوس اورئوس از نظر آماری معنی دار می باشد P<0.05

کلیدواژه ها:

نمک ، استافیلوکوکوس اورئوس ، لیستریا مونوسایتوژنز ، فیله کپورنقره ای