Cooking Process Optimization in Canned Beef Production Using the Response Surface Method
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 117
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JNFH-10-4_005
تاریخ نمایه سازی: 26 دی 1401
چکیده مقاله:
Introduction: Canning food is one of the good methods of food preservation. This method will create a good shelf if the principles of preparation are observed. In this regard, the present study aimed to optimize the cooking time and pressure for canned beef production. Methods: In this study, three levels of pressure (۱, ۱.۲ and ۱.۴ bars) and three cooking times (۹, ۱۵ and ۱۸ minutes) were applied. Response surface method was used for pH, phloem weight, water-soluble solids (Brix), and protein content and sensory examinations in the produced products.Results: The results showed that the phloem, weight and the general acceptance of the samples decreased with the increasing of processing time and pressure. Only the linear parameter of process time had a significant effect on the pH at the level of ۵%, which increased slightly with the pH of the samples. Conclusion: The results of process optimization showed that the surface response method is an appropriate approach for optimizing the cooking process in the preparation of canned veal.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Mohsen Dolkhani
Department of Food Science and Technology, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran.
Ahmad Gharekhani
Department of Veterinary Medicine, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran.
Reza Kazempoor
Department of Biology, Roudehen Branch, Islamic Azad University, Roudehen, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :