بررسی و مقایسه تغییرات رایحه، رنگ و ویتامین ث برگه های خشک شده پرتقال در خشک کردن فریز درایر و هوای داغ
محل انتشار: مجله مکانیزاسیون کشاورزی، دوره: 6، شماره: 3
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 225
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAMTB-6-3_005
تاریخ نمایه سازی: 24 دی 1401
چکیده مقاله:
چکیدهدر این پژوهش اثر خشک کردن با استفاده از فریز درایر و هوای داغ بر رایحه، مقدار ویتامین ث و تغییر رنگ برگه های پرتقال مطالعه شد. فرآیند خشک کردن فریزدرایر در دمای ۵۰- درجه سلسیوس و هوای داغ در دمای ۶۰ درجه سلسیوس صورت گرفت. نتایج نشان داد برگه های خشک شده در خشک کن فریز درایر، کیفیت رنگ و رایحه ای مشابه با ورقه های پرتقال تازه داشته (پرتقال تازه ۴۸/۷۹L*=، ۱۷/۳a*= و ۲۵/۴۴b*= و فریز درایر ۲۶/۸۲L*=، ۷۱/۲ a*= و ۶۸/۵۰b*=) ولی در مورد هوای داغ، کیفیت رنگ (۰۹/۵۸L*=، ۷۸/۱۰ a*= و ۵۱/۴۵b*= ) کاهش پیدا کرد و به سمت قهوه ای شدن تمایل یافت. بیشترین پاسخ حسگرهای بویایی در پرتقال تازه، خشک کن فریز درایر و خشک کن هوای داغ به ترتیبMQ۹ ، MQ۷ و MQ۳ و کمترین پاسخ حسگرهای بویایی در هر سه روش MQ۶ بود. تفاوت بیشترین پاسخ حسگرها نشان از تغییر عطر محصول در حین خشک کردن است. مقدار ویتامین ث در دو روش فریز درایر (mg/۱۰۰g۴/۹۰۲) و هوای داغ (mg/۱۰۰g۶/۹۵۶) نسبت به پرتقال تازه (mg/۱۰۰g۳/۱۰۰۱) کاهش داشته است که در خشک کن هوای داغ کاهش غلظت کمتر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مازیار روشن مقدم
گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
رضا امیری چایجان
گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
ناهید عقیلی ناطق
گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی سنقر، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران