ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مدل سازی خشک شدن ورقه های سیب زمینی در یک خشک کن مایکروویو و تعیین پارامترهای انتقال جرم

محل انتشار: مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی، دوره: 20، شماره: 1
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 307

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1584060

شناسه ملی سند علمی:

JR_FOODER-20-1_012

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401

چکیده مقاله:

در تحقیق حاضر، تاثیر توان مایکروویو و ضخامت نمونه ها بر ضریب­های انتقال جرم ورقه های سیب زمینی بررسی شده­است. داده های تجربی از خشک کردن ورقه های سیب زمینی با ضخامت های ۳.۵، ۵، ۷ و ۹ میلی متر با چهار سطح توان مایکروویو ۲۰۰، ۴۰۰، ۶۰۰ و ۸۰۰ وات به دست آمد. از مدل تحلیل دینسر و داست برای مدل سازی فرآیند خشک کردن و تخمین ضریب­های انتقال جرم در نمونه ها استفاده شد. عدد بایوت در محدود ۱.۲۹۹ تا ۴.۰۹۶ به دست آمد و با افزایش توان مایکروویو و کاهش ضخامت نمونه ها بهبود یافت. ضریب­های انتشار رطوبت و انتقال جرم سطحی ورقه های سیب زمینی به ترتیب از ۸-۱۰*۲.۳۸۹ تا ۸-۱۰*۱۴.۶۸۱ متر مربع بر ثانیه و از ۵-۱۰*۲.۲۴۶ تا ۵-۱۰*۷.۱۱۶ متر بر ثانیه متغیر و به طور معنی داری (در سطح احتمال ۵ درصد) با افزایش توان مایکروویو و ضخامت نمونه ها افزایش یافتند. انرژی های فعال سازی انتشار رطوبت و تبخیر رطوبت سطحی به ترتیب در محدوده های ۱.۴۵۱-۱.۷۴۶ وات بر گرم و ۰.۷۱۲-۱.۳۲۳ وات بر گرم به دست آمدند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

هادی عظیمی نژادیان

گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

محمود محمودی اشکفتکی

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جهرم، جهرم، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akhondi, E., Kazemi, A. and Maghsoodi, V. ۲۰۱۱. Determination of ...
  • Akpinar, E.K. and Dincer, I. ۲۰۰۵. Moisture transfer models for ...
  • Amiri Chayjan, R., Kaveh, M. and Khayati, S. ۲۰۱۵. Modeling ...
  • Beigi, M. ۲۰۱۶. Influence of drying air parameters on mass ...
  • Beigi, M, ۲۰۱۷. Mass transfer parameters of celeriac slices during ...
  • Dadali, G., Apar, D.K. and Özbek, B. ۲۰۰۷. Microwave drying ...
  • Darvishi, H., Mohammadi, P., Azadbakht, M. and Farhudi, Z. ۲۰۱۸. ...
  • Demiray, E. and Tulek, Y. ۲۰۱۲. Thin-layer drying of tomato ...
  • Dincer, I. and Dost, S. ۱۹۹۵. An analytical model for ...
  • Dincer, I. and Dost, S. ۱۹۹۶. A modelling study for ...
  • Evin, D. ۲۰۱۱. Microwave drying and moisture diffusivity of white ...
  • Ghanbarian, D., Baraani Dastjerdi, M. and Torki-Harchegani, M. ۲۰۱۶. Mass ...
  • Jahedi Rad, S., Kaveh, M., Rasooli Sharabiani, V. and Taghinezhad, ...
  • Kaya, A., Aydın, O. and Dincer, I. ۲۰۰۸. Experimental and ...
  • Kaya, A., Aydin, O. and Dincer, I. ۲۰۱۰. Comparison of ...
  • Markowski, M., Bondaruk, J. and Błaszczak, W. ۲۰۰۹. Rehydration behavior ...
  • McMinn, W.A.M. ۲۰۰۴. Prediction of moisture transfer parameters for microwave ...
  • Mrkić, V., Ukrainczyk, M. and Tripalo, B. ۲۰۰۷. Applicability of ...
  • Nguyen, M.H. and Price, W.E. ۲۰۰۷. Air-drying of banana: Influence ...
  • Sadeghi, M., Mirzabeigi Kesbi, O. and Mireei, S.A. ۲۰۱۳. Mass ...
  • Srikiatden, J. and Roberts, J.S. ۲۰۰۶. Measuring moisture diffusivity of ...
  • Süfer, Ö., Sezar, S. and Demir, H. ۲۰۱۷. Thin layer ...
  • Torki-Harchegani, M., Ghanbarian, D., Ghasemi-Pibalouti, A. and Sadeghi, M. ۲۰۱۶. ...
  • Torki-Harchegani, M., Ghanbarian, D. and Sadeghi, M. ۲۰۱۵. Estimation of ...
  • Wang, J. and Xi, Y.S. ۲۰۰۵. Drying characteristics and drying ...
  • Yao, Y., Zhang, W., Yang, K., Liu, S. and He, ...
    • نمایش کامل مراجع