ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر مقایسه ای عصاره آبی ریشه جغجغه و لوتئولین بر فعالیت ضد اکسیدانی و قابلیت زنده مانی باکتری های آغازگر ماست

محل انتشار: مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی، دوره: 20، شماره: 1
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 218

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1584057

شناسه ملی سند علمی:

JR_FOODER-20-1_009

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401

چکیده مقاله:

گیاه جغجغه با نام علمی Prosopis farcta  از تیره فرعی گل ابریشم است که به دلیل اثرهای سلامتی بخش این گیاه و کاربرد آن در پیش گیری از بیماری های مزمن می توان از آن به عنوان افزودنی طبیعی و ایمن در موادغذایی استفاده کرد. ترکیب اصلی و ماده موثر ریشه این گیاه، لوتئولین نام دارد که یک فلاوونوئید است. هدف از این پژوهش، تعیین ویژگی های ضداکسیدانی و کیفی نمونه های ماست قالبی حاوی عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه (T۱= ۰.۰۱; T۲=۰.۰۳; T۳=۰.۰۵ درصد حجمی/حجمی) و لوتئولین (T۴= ۰.۰۰۵; T۵=۰.۰۱ درصد حجمی/حجمی) و شاهد (T۶=بدون عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه و لوتئولین) نگهداری شده در دمای ۴ درجه سلسیوس به مدت ۱۵ روز است. بعد از ذخیره سازی، تعداد باکتری های آغازگر در نمونه های ماست حاوی عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه بیشتر بود تا در نمونه های ماست حاوی لوتئولین و شاهد (p<۰.۰۵). فعالیت مهار رادیکال DPPH با افزایش مقدار عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه و محلول لوتئولین افزایش یافت (p<۰.۰۵). در ارزیابی حسی، T۱ بالاترین امتیاز پذیرش حسی (بعد از شاهد) را میان گروه های آزمایشی کسب کرد. نتایج این مطالعه تایید می کند که عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه می تواند برای بهبود ظرفیت ضداکسیدانی ماست قالبی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مریم کهزادیان

Department of Food Science &amp; Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.

وجیهه فدائی نوغانی

Department of Food Science &amp;amp; Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Al. Otaibi, El. and Demerdash, H. ۲۰۰۸. Improvement of the ...
  • Alenisan, M. A., Alqattan, H. A., Tolbah, L. S. and ...
  • Amal, B. and Shori, B. ۲۰۱۳. Antioxidant activity and viability ...
  • Arai, Y., Watanabe, S., Kimira, M., Shimoi, K., Mochizuki, R. ...
  • Arts, M., Haenen, G., Wilms, L., Beetstra, S., Heijne, C., ...
  • Asadolahi, K., Abbasi, N. and Afshar, N. ۲۰۱۰. Investigation of ...
  • Bae, E. A., Han M. J., Lee, M. and Kim, ...
  • Bakirci, I. and Kavaz, A. ۲۰۰۸. An investigation of some ...
  • Bano, P., Abdullah, M., Nadeem, M. and Babar, M. E. ...
  • Bchir, B., Bouaziz, M. A., Blecker, C. and Attia, H. ...
  • Ben Lajnef, H., Mejri, H., Feriani, A., Khemiri, SH., Saadaoui, ...
  • Cinbas, A. and Yazici, F. ۲۰۰۸. Effect of the addition ...
  • Cossu, M., Juliano, C., Pisu, R. and Alammani, M.C. ۲۰۰۸. ...
  • Antimicrobial and Antioxidant Characteristics of Volatile Components and Ethanolic Fruit Extract of Prosopis farcta (Bank & Soland.) [مقاله ژورنالی]
  • Fennema, O. R. ۱۹۹۶. Food Chemistry. Marcrel Dekker Inc. New ...
  • Felker, P., Takeokat, G. and Dao L. ۲۰۱۳. Pod Mesocarp ...
  • Gulalp, B. and Karcioglu, O. ۲۰۰۸. The first report of ...
  • Harzallah-Skhiri F., Jannet H., Hammami S. and Mighri Z. ۲۰۰۶. ...
  • Helal, A. and Tagliazucchi, D. ۲۰۱۸. Impact of in-vitro gastro-pancreatic ...
  • Hertog, M. G., Feskens, E. J., Hollman, P. C., Katan, ...
  • Heydari, M., Sarir, H., Ghiasi, S. E. and Farhangfar, H. ...
  • ISIRI. ۲۰۰۶. ISIRI ۲۸۵۲. Milk and Milk products. Determination of ...
  • ISIRI. ۲۰۰۵. ISIRI ۷۷۱۴. Standard of Yogurt –Enumeration of characteristic ...
  • Jozve-Zargarabadi, E., Fadaei-Noghani, V. and Fallah Huseini, H. ۲۰۲۰. Viability ...
  • Kamali, S. H., Esmaeilzadeh Bahabadi, S., Miri, H. R., Hajinezhad, ...
  • Korkina, L. G. and Afansasev, I. B. ۱۹۹۷. Antioxidant and ...
  • Falade, K. O., Ogundele, O. M., Ogunshe, A. O., Fayemi, ...
  • Kurhekar, J. V. ۲۰۱۶. Tannins – antimicrobial Chemical components. International ...
  • Lee, W. J. and Lucey, J. A. ۲۰۰۴. Rheological properties, ...
  • Liu, D. and Lv, X. X. ۲۰۱۹. Effect of blueberry ...
  • Maisetta, G., Batoni, G., Caboni, P., Esin, S., Rinaldi, A. ...
  • Mazaheri Tehrani, M., Razavi, M. and Talakar, H. ۲۰۰۸. The ...
  • Miri, A., Darroudi, M., Entezari, R. and Sarani, M. ۲۰۱۸. ...
  • Muniandy, P., Shori, A. B. and Baba, A. S. (۲۰۱۶). ...
  • Mustafa, K. H., Maulud, S. Q. and Hamad, P. A. ...
  • Nakhaei-Moghadam, M., Mahdavi-Shahri, N. and Khayatzadeh, J. ۱۹۹۸. Investigating the ...
  • Noroozi, R. Sadeghi. E., Yousefi, H., Taheri, M., Sarabi, P., ...
  • Oksuz, T., Tacer-Caba, Z., Nilufer-Erdil, D. and Boyacioglu, D. ۲۰۱۹. ...
  • Omidi, A., Ansari nik, H. and Ghazaghi, M. ۲۰۱۳. Prosopis ...
  • Ozdal, T., Capanoglu, E. and Altay F. ۲۰۱۳. A review ...
  • Papastoyiannidis, G., Polychroniadou, A., Michaelidou, A.M. and Alichanidis, E. ۲۰۰۶. ...
  • Ranjbar-Heidari, A., Khaiatzadeh, J., Mahdavi, N. and Tehranpoor, M. ۲۰۱۱. ...
  • Saidi, M. R., Farzaei, M. H., Miraghaee, SH., Babaei, A., ...
  • Salari, S., Esmaeilzadeh-Bahabadi, S., Samzadeh-Kermani, A. and Yosefzaei, F. (۲۰۱۹). ...
  • Salwa, A. A., Galal, E. A. and Elwa, N. A. ...
  • Sánchez-Bravo, P., Zapata, P., Martínez-Esplá, A., Carbonell-Barrachina, A. and Sendra, ...
  • Scalbert, A. ۱۹۹۱. Antimicrobial properties of tannins. Phytochemistry. ۳۰ (۱۲): ...
  • Shahbazi, Y. and Shavisi, N. ۲۰۱۹. Effect of methanolic Prosopis ...
  • Shori, A. B. ۲۰۱۳. Antioxidant activity and viability of lactic ...
  • Shori, A. B. and Baba, A. S. ۲۰۱۱. Cinnamomum verum ...
  • Sung, S. H, Kim, K. H., Jeon, B. T., Cheong, ...
  • Supavititpatana, P., Wirjantoro, T. I. and Raviyan, P., ۲۰۱۰. Characteristics ...
  • Tamime, A. Y., Barantes, E. and Sword, A. M. ۱۹۹۶. ...
  • Tarakci, Z. ۲۰۱۰. Influence of Kiwi marmalade on the Rheology ...
  • Trigueros, L., Wojdyło, A. and Sendra, E. ۲۰۱۴. Antioxidant activity ...
  • Walstra, P., Wouters, J. and Geurts, T. ۲۰۰۶. Dairy Science ...
  • Zamberlin, Š., Mio, Q B. and Samaržija, D. ۲۰۱۱. Influence ...
  • Zargari, A. ۱۹۹۱. Pharmacological Plants. Tehran University. Tehran. (In Persian) ...
  • Falade, K.O., Ogundele, O.M., Ogunshe, A.O., Fayemi, O.E. and Ocloo, ...
    • نمایش کامل مراجع