مروری بر ترکیبات زیست فعال ماکرو جلبک قهوه ای (Nizamuddinia zanardinii) بومی ایران

جلبکهای دریایی به دلیل ماهیت غلیظ پلی ساکاریدها، ویتامینها، مواد معدنی و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) و در عین حال کم کالری و چربی، بخش عمدهای از رژیم غذایی در آسیا و اخیرا در سراسر جهان را تشکیل میدهند. علاوه بر ارزش غذایی که به عنوان سبزیجات دریایی خام یا مواد تشکیل دهنده برای غذاهای فرآوری شده استفاده می شوند، جلبکهای دریایی سرشار از مولکولهای فعال زیستی مانند فلوروتانین، فلوروگلوسینول، کاروتنوئیدها، فوکوگزانتین و فوکوئیدان هستند که مصرف کنندگان را ترغیب می کند تا از غذاهای سالم آگاهانه استفاده کنند. کاربردهای بالقوه عصاره جلبک دریایی یا جلبک دریایی کامل به عنوان ترکیبات کاربردی برای افزایش خواص تغذیه ای، بافتی و حسی محصولات غذایی (مانند گوشت، نانوایی، لبنیات و سایر محصولات) است. علاوه بر این، اثر افزودن جلبک دریایی بر بهبود خواص مرتبط با سلامتی محصولات غذایی در برابر بیماریهای مختلف (مانند چاقی، فشار خون بالا، دیابت) نیز مطرح است. ماکروجلبک قهوه ایNizimuddinia zanardini منبع قابل ملاحظه از ترکیبات پلی فنلی، اسیدهای چرب، ترکیبات آنتی اکسیدانی و فلوروتانین است. فرآیند استخراج و شرایط مورد استفاده برای به دست آوردن ترکیبات با ارزش افزوده از جلبک دریایی عمدتا به محصول نهایی مورد نظر بستگی دارد. از ترکیبات زیست فعال این جلبک ها در صنایع غذایی و دارویی میتوان بهره جست.

کلیدواژه ها:

Nizamuddinia zanardinii ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، ترکیبات زیست فعال ، ماکرو جلبک.