بررسی اثر اسانس های گیاهی بر میزان آلودگی به قارچ Aspergillus flavus و آفلاتوکسین در ترمینال فرآوری پسته

با توجه به اهمیت اقتصادی پسته و با عنایت به رشد سریع کشورهای رقیب در عرصه صادرات پسته و ارتقاء شاخص های ارزیابی کیفی و بهداشتی در عرصه تجارت بین المللی، وجود روش های فرآوری که بتواند آلودگیهای قارچی پسته را کاهش داده و کیفیت لازم جهت صدور پسته به بازارهای جهانی را تامین نماید، ضروری به نظر می رسد. با توجه به اینکه وجود هرگونه سموم و مواد نگهدارنده شیمیایی در پسته غیر مجاز می باشد، به نظر می رسد که بهترین روش آن است که در تمام مراحل فرآوری پسته در ترمینال، فرایند را زیر نظر گرفته، با شناسایی نقاط حساس فرآیند و اعمال روش هایی جهت کاهش آلودگی در این مراحل، از رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین جلوگیری نمود. در این تحقیق اثرات ضد قارچ سه اسانس گیاهی (آویشن، مرزه و نعنا)، برقارچA. flavus ارزیابی شده، امکان استفاده از این مواد در فرآوری محصول پسته، به منظور کاهش آلودگی بهقارچ A. flavus و آفلاتوکسین بررسی شد. مرحله شستشوی پسته پس از پوست گیری یکی از مراحل حساسفرآوری در ترمینال های ضبط پسته است، که احتمال وجود آلودگیهای قارچی و انتقال این آلودگیها به پسته پوست گیری شده در آن زیاد می باشد. در این پروژه در مرحله شستشو با استفاده از ترکیبات ضد قارچ سعی در ممانعت از انتشار و گسترش آلودگی های قارچی شد. جهت ارزیابی روش مورد استفاده و تعیین کارایی مواد ضد قارچ، هر یک از نمونه ها از نظر شمارش تعداد قارچهایA. flavus و میزان آفلاتوکسین موجود در مغز پسته مورد بررسی قرار گرفت. اندازه گیری میزان آفلاتوکسین B۱ در نمونه ها، به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا((HPLC انجام شد. نتایج این تحقیق نشان داد که محلول پاشی پسته در مرحله شستشوی پسته پس ازپوست گیری با استفاده از اسانس آویشن، تاثیر مثبت و معنی داری بر کاهش میزان آلودگی به قارچ A. flavusو آفلاتوکسین دارد.