مروری بر اثرات سلامت بخشی کلم قرمز به عنوان یک غذای طیب

امروزه آنتوسیانین های کلم قرمزبه دلیل اثرات سلامت بخشی بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. آنتوسیانین های کلم قرمز عمدتا از مشتقات سیانیدین--۳دیگلوکوزید--۵گلوکوزید غیرآسیله یا آسیله شده با اسیدهای آروماتیک P -کوماریک، سیناپیک و فرولیک اسید میباشند. فعالیت فیتوکمیکالهای مختلف از جمله ویتامینهای C و E، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولی و گلوکوزینولاتها در ایجاد اثرات سلامت بخشی در گیاهان براسیکا تاثیر دارند. از جمله اثرات سلامت بخشی میتوان به فعالیت آنتی اکسیدانی اشاره کرد که در آنتوسیانینهای آسیله تحت تاثیر نوع آسیلاسیون میباشد. آسیلاسیون با سیناپیک اسید بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی را ایجاد مینماید. فعالیتهای حفاظت کبدی، حفاظت قلبی، کاهندگی کلسترول، و حفاظت کلیوی از دیگر اثرات سلامت بخشی آنتوسیانینهای کلم قرمز میباشند. هدف این مطالعهبررسی اثرات سلامت بخشی آنتوسیانین های کلم قرمز میباشد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، سیانیدین--۳دیگلوکوزید--۵گلوکوزید ، فعالیت آنتی اکسیدانی