جایگزین های گوشتی بر پایه گیاه: مزایا و چالش روز

جایگزینهای گوشت معمولا پروتئینهای غیرحیوانی با مشخصه های شیمیایی بسیار شبیه به پروتئین حیوانی هستند و سعی شده است که با فرمولاسیون های مختلف پذیرش کلی آن ها از نظر بافت، طعم و ظاهر افزایش یابد. جایگزینهای گوشت و پروتئینهای غیرحیوانی از لحاظ ویژگی های شیمیایی و حسی، قابل مقایسه با گوشت هستند. افزایش جهانی مصرف گوشت، منجر به اثرات تخربی محیط زیستی مانند افزایش انتشار گاز گلخانه ای و در نتیجه گرم شدن جهانی هوا و استفاده زیاد سهم زمین و آب است. در سالهای اخیر، محبوبیت انواع جایگزینهای گوشتی به صورت نمایی افزایش یافته و در حال حاضر، بازار جهانی جایگزینهای گوشت فقط مختص گیاه خواران نیست. اما با توجه به مزایای سلامتی بخش و دوستدار محیط زیست، این محصولات با چالش هایی نیز از جمله تغییر میکروفلور روده و حتی تولید گاز گلحانه ای همراه است. در این مقاله، به مزایا و ارزش غذایی جایگزینهای بر پایه گیاه و همپنین چالش های مرتبط به آن میپردازیم.

کلیدواژه ها:

جایگزینهای گوشتی ، پروتئینهای گیاهی ، میکروفلور روده ، فوق فراوری شده