مروری بر استفاده از خرما در محصولات نوشیدنی

تغذیه از ضروریات زندگی انسان میباشد. از نگاه اسلام، علاوه بر توجه به سالم بودن ظاهر غذا، برای جنبه های باطنی آن نیز باید اهمیت ویژه قائل بود. امروزه مفهوم حلال و طیب فراتر از یک ارزش مذهبی است و نشاندهنده بهداشت و کیفیت غذای مصرفی است. از همین رو مصرف کنندگان غیرمسلمان هم در کنار مسلمانان به عنوان یکی از گروه های هدف صنعت غذای طیب هستند. غذا و نوشیدنی طیب فراتر از غذای حلال است که تمام جنبه های تغذیه ای و معنوی را در برمیگیرد و شامل ارزش تغذیه ای بالا، فاقد آثار مضر بودن، سالم و بهداشتی بودن و هماهنگ بودن با ساختار بدن است. ساکارز متداولترین شیرین کننده در صنعت آشامیدنی محسوب میشود اما با توجه به تمایل افراد برای مصرف نوشیدنیهای سالم و مقوی میتوان فرآورده های خرما را جایگزین شکر در این صنعت نمود. خرما در رژیم غذایی مسلمانان اهمیت ویژهای دارد. ایران دومین کشور تولیدکننده خرما در جهان است اما میزان کمی از آن در صنایع تبدیلی استفاده میشود. با توجه به غنی بودن خرما از ترکیبات مغذی و سلامتیبخش نظیر انواع مواد معدنی، ویتامینها، ترکیبات آنتیموتاژنیک و نیز فیبرهای رژیمی، جایگزین کردن شکر با محصولات خرما در فرمولاسیون نوشیدنیهای حلال و طیب سبب بهبود کیفیت تغذیه ای این محصولات شده و به علاوه از نظر اقتصادی نیز حائز اهمیت میباشد. در این مطالعه ضمن بیان اثرات درمانی خرما از دیدگاه طب سنتی، به معرفی برخی از محصولات خرما و کاربرد آنها در تولید نوشیدنیهای فراسودمند پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

جایگزینی شکر ، خرما ، شیره خرما ، قند مایع خرما ، نوشیدنی