استخراج پکتین از ضایعات میوه و سبزی به روش فراصوت

پکتین در صنعت غذا، دارو، آرایشی و بهداشتی کاربرد داشته و از خواص امولسیفایری، پایدارکنندگی، اتصال دهندگی، قوام دهی و ایجاد ژل برخوردار است. کاربری پکتین متوکسیل بالا در پایدارسازی امولسیون، تشکیل ژل و تغلیظ فراورده هایی نظیر مربا و ژله بوده و پکتین متوکسیلپایین در بستنی، جایگزینی چربی در مالشی ها، لعاب نانوایی برگشت پذیر با حرارت، فرآورده های گوشتی و محصولات رژیمی نظیر نوشیدنی گازدار رژیمی یا ماست میوه ای قابل استفاده است. با توجه به نقش پکتین در صنایع غذایی و دارویی ایران، تا سال ۱۳۹۸ سالانه ۲۰۰ تن پکتین مورد مصرف قرار گرفته است که این نیاز به طور کامل از واردات تامین گردیده است. از آنجا که میزان ضایعات محصولات کشاورزی در کشور ما بالا بوده و بسیاری از این محصولات حاوی پکتین میباشند لذا استخراج پکتین و ترکیبات زیست فعال از ضایعات این دسته محصولات جهت افزایش ارزش افزوده و نیزکاهش آلودگیهای زیست محیطی ناشی از آنها در عصر حاضر مورد توجه ویژه قرار گرفته است. مطالعه حاضر به نقش روش فراصوت در افزایش راندمان و کاهش حائز اهمیت مدت زمان استخراج میپردازد.

کلیدواژه ها:

پکتین ، فراصوت ، میوه و سبزی ، ضایعات ، رژیمی