تعیین شرایط بهینه خشک کردن دانه انار در خشک کن خورشیدی

هدف از اجرای این پروژه تعیین شرایط بهینه خشک کردن دانه انار با خشک کن خورشیدی است.  در این تحقیق از یک خشک کن خورشیدی کابینتی به صورت فعال و مختلط استفاده شد.  تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در ۹ حالت مختلف در نظر گرفته شدند که تیمار مرکزی (۳ متر بر ثانیه سرعت جریان هواو ۲ سانتی متر ضخامت) ۵ بار تکرار شد.  در این تحقیق از دانه های انار رقم بریت استفاده شد و نمونه ها تا رسیدن رطوبت آنها به تقریبا ۱۰ درصد خشک شدند.  مدت زمان خشک شدن، ویتامین ث، رنگ، اسیدیته، و وضعیت میکروبی نمونه ها بررسی شد.  اثر ضخامت محصول و سرعت عبور هوا بر زمان خشک شدن، و دیگر عامل های کیفی ذکر شده، به جز اسیدیته و طعم، معنی دار بود(۰۵/۰p<).  افزایش سرعت عبور هوا و ضخامت محصول موجب شد که زمان خشک شدن، زردی محصول (عاملb رنگ)، و کپک و مخمر افزایش اما روشنی (عاملL رنگ)، قرمزی (عامل  aرنگ)، و ویتامین ث، کاهش یابد.  همچنین مشخص شد که محصول تولید شده در روش خورشیدی کیفیت بالاتری نسبت به محصول تولید شده در روش آفتابی دارد.  ضخامت ۶/۰ سانتی متر و سرعت جریان هوای ۳متر بر ثانیه در خشک کن خورشیدی بهترین کیفیت و کمترین زمان خشک شدن را نشان دادند.  زمان خشک شدن نمونه ها در این شرایط نسبت به زمان خشک شدن در روش آفتابی ۸۵ درصد کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

انار دانه ، خشک کردن آفتابی ، خشک کن خورشیدی ، روش سطح پاسخ