تاثیر رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند بر دانسیته، رنگ و بافت پاپ کورن تولیدی و ارائه مدل-های تجربی مربوطه

 از بین پارامتر های موثر بر حجم پاپ کورن، رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند از فاکتورهایی هستند که می­توان آنها را در فرآیند تولید پاپ کورن تنظیم و بهینه نمود، لذا در این تحقیق تاثیر این دو پارامتر بر حجم و دیگر خواص فیزیکیوشیمیایی پاپ کورن تولیدی بررسی شد. در دامنه رطوبت دانه ذرت ۲۰-۱۰% و دامنه دمایی فرآیند C°۲۶۰-۱۶۰، نمونه­های پاپ کورن تولید و خواص فیزیکیوشیمیایی شامل دانسیته، بافت، میزان رطوبت و فاکتورهای رنگ سنجی ارزیابی شد. با افزایش دمای فرآیند تا C°۲۳۵ و میزان رطوبت دانه ذرت تا %۱۵، میزان دانسیته، میزان انرژی لازم و ماکزیمم نیرو برای فشرده کردن پاپ کورن و فاکتور a کاهش یافتند و در دمای بیشتر ازC°۲۳۵ ورطوبت دانه بیشتر از%۱۵ فاکتورهای ذکر شده افزایش یافتند و روند تغییرات فاکتورL  عکس فاکتورهای ذکر شده می باشد، بعبارت دیگر پاپ کورن تولیدی در شرایط ذکر شده (دمای C°۲۳۵ با میزان رطوبت دانه ذرت %۱۵) دارای بیشترین حجم، بیشترین تردی ورنگ سفیدتر می باشد. برای تخمین و پیشگویی نحوه تغییرات خواص اندازه گیری شده با استفاده از نرم افزار Design Expert مدل­های تجربی با ضرایب همبستگی مناسب، ارائه گردید.

کلیدواژه ها:

پاپ کورن ، رطوبت ذرت ، دمای فرآیند ، بافت ، دانسیته ، فاکتورهای رنگ سنجی