تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته بندی روغن بذرکتان

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 119

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FOODRE-28-2_007

تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401

چکیده مقاله:

بسته­بندی فعال بر پایه نشاسته حاوی مواد افزودنی،  به میزان قابل توجهی در نگهداری مواد­غذایی به­کار می­رود. نانورس­ آلی مونت­موریلونیت سبب استحکام فیلم­های بر پایه نشاسته می­شود و مواد افزودنی مانند آنتی­اکسیدان­ها سرعت فساد مواد غذایی را کاهش می­دهد. فیلم بسته­بندی بر پایه نشاسته با مقادیر مختلف مونت­موریلونیت از ۰ تا ۸ % و مقادیر متفاوت عصاره چای سبز از ۰ تا ۵/۲ % به روش کاستینگ تولید شد و ویژگی­های فیزیکی فیلم­ها شامل مقاومت به کشش، جذب رطوبت، نفوذپذیری به بخار آب و انحلال پذیری مورد بررسی قرار گرفت. سپس روغن بذر کتان در فیلم­های تولید شده بسته­بندی شد و خواص شیمیایی آن شامل  اسیدیته و عدد پراکسید  ارزیابی گردید و نقطه بهینه فیلم در نرم­افزار مینی­تب ۱۷ با روش سطح پاسخ مشخص شد. نتایج نشان داد مقادیر کم عصاره چای سبز و مونت­موریلونیت سبب کاهش جذب رطوبت و انحلال­پذیری فیلم­ها شد و با افزایش مقدار مونت­موریلونیت و عصاره چای سبز مقاومت به کشش نیز افزایش یافت. کمترین میزان نفوذپذیری به بخارآب در غلظت­های میانی مونت­موریلونیت و عصاره چای سبز دیده شد. افزایش مونت­موریلونیت باعث کاهش عدد پراکسید و غلظت­های میانی آن سبب کاهش اسیدیته شد. در آزمون ارزیابی حسی از ابتدای نگهداری تا انتهای آن در هیچ یک از نمونه­ها تغییری از لحاظ رنگ، بو، طعم و پذیرش کلی گزارش نشد. نقطه بهینه فیلمی با  ۴۲/۲ % مونت­موریلونیت و ۱۸۱/۰ % عصاره چای­سبز بود، که عمر نگهداری روغن را تا  ۷ روز افزایش داد.    

نویسندگان

مهدیه طهماسبی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد آشتیان، دانشگاه آزاد اسلامی، مرکزی

فرانک بیگ محمدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه

فلورا رفیعی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد آشتیان، دانشگاه آزاد اسلامی، مرکزی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استادعلی ط، قنبرزاده ب، دریکوند ف، مرتضوی س ع، ابوالقاسمی ...
  • استاندارد ملی ایران شماره ۴۱۷۸، تجدید نظر اول، روغن­ها و ...
  • بزرگر ح، عزیزی م ح، برزگر م، حمیدی­اصفهانی ز، ۱۳۹۴. ...
  • خواجه پور م ر، ۱۳۷۰. تولید نباتات صنعتی، انتشارات جهاد ...
  • رضایی س، الماسی ه، ۱۳۹۶. مطالعه تاثیر نانورس و اسید ...
  • رنجزاد م، خیامی م، حیدری ر، اسدی الف، ۱۳۸۷. ارزیابی ...
  • شریف­نیا ف، اسدی م، ۱۳۷۹. فلور ایران تیره کتان (Linaceae)، ...
  • صباغی م، مقصودلو ی، خمیری م، ضیائی­فر الف، ۱۳۹۳. تاثیر ...
  • غلامی ر، قنبرزاده ب، دهقان نیا ج، ۱۳۹۲. نانوکامپوزیت­های بر ...
  • فخری ل، قنبرزاده ب، دهقان­نیا ج، انتظامی ع، ۱۳۹۱. بررسی ...
  • قنبرزاده ب، الماسی ه، زاهدی ی، ۱۳۸۸. بیوپلیمرهای زیست­تخریب­پذیر و ...
  • قنبرزاده ب، نوشیروانی ن، ۱۳۹۳. ویژگی­های بیو­نانو کامپوزیت­های بر پایه ...
  • ماهرانی ب، ۱۳۸۱. مطالعه شرایط استخراج و خواص فیزیکو شیمیایی ...
  • نوشیروانی ن، قنبرزاده ب، انتظامی ع، ۱۳۹۱. ویژگی­های ریز ساختاری ...
  • هاشمی تنکابنی س الف، ۱۳۶۴، آزمایش روغن­ها وچربی­ها، مرکز نشر ...
  • Angles MN, Dufrense A, ۲۰۰۰. Plasticized starch tunicin whikers nanocomposites. ...
  • AOCS, ۱۹۹۸. Official methods and recommended practices of the American ...
  • ASTM, ۱۹۹۵. Standard test methods for water vapor transmission of ...
  • ASTM, ۲۰۰۱. Standard Test method for tensile properties of thin ...
  • Casariego A, Souza BWS, Cerqueira MA, Teixeira JA, Cruz L, ...
  • Fang J, Fowler P, ۲۰۰۳. The use of starch and ...
  • Ghanbarzadeh B, Almasi H and Entezami AA, ۲۰۱۰. Physical properties ...
  • Gontard N, Duchez C, Cuq B, and Guilbert S, ۱۹۹۴. ...
  • Harbowy M, Balentin D, ۱۹۹۷. Tea Chemistry. Critical Reviews in ...
  • Huang MF, Yu JG and Ma XF, ۲۰۰۴. Studies on ...
  • Kampeerapappun P, Aht-ong D, Pentrakoon D and Srikulkit K, ۲۰۰۷. ...
  • Komes DD, Horzic A, Belscak K, Kovacevic and Vulic I, ...
  • Magalhaes NF, Andrade CT, ۲۰۰۹. Thermoplastic corn starch/clay hybrids: effect ...
  • Majdzadeh K, Nazari B, ۲۰۱۰. Improving the mechanical properties of ...
  • Mali S, Grossmann MVE, Garcia MA, Martino MN and Zaritzky ...
  • Nurulain TZ, ۲۰۰۶. Green tea and its polyphenolic catechins: medical ...
  • Oomah BD, ۲۰۰۱. Flaxseed as functional source. Science of Food ...
  • Oomah, BD, Mazza G, ۱۹۹۵. Fractionation of flaxseed with a ...
  • Pass E, Kaal n, Pierce G, ۲۰۰۲ .Flaxseed, [on line], ...
  • Ray SS, Okamoto M, ۲۰۰۳. Polymer layered silicate nanocomposite: a ...
  • Rezaei M, Hosseini SF, ۲۰۰۸. Quality Assesssment of Farmed Rainbow ...
  • Robbelen G, Downey KR, Ashiri A, ۱۹۸۹. Oil Crops of ...
  • Romero-Bastida CA, Bello-Perez LA, Garcıa MA, Martino MN, Solorza-Feria J ...
  • Sabin AH, ۱۹۱۱. Linseed Oil. The Journal of Industrial and ...
  • Shisuoka S, ۱۹۸۶. Process for the production of tea catechins, ...
  • Siripatrawan U, Harte B, ۲۰۱۰. Physical properties and antioxidant activity ...
  • Tang X, ۲۰۰۸. Use of extrusion for synthesis of starch-clay ...
  • Ubonrat S, Bruce TR , ۲۰۱۰. Physical properties and antioxidant ...
  • Yu L, ۲۰۰۹. Biodegradable Polymer Blends and Composites from Renewable ...
  • نمایش کامل مراجع