تاثیر و کاربرد فاژها در صنایع غذایی

امنیت غذایی در حال حاضر یک فشار اجتماعی سیاسی جهانی است که با افزایش روزافزون جمعیت جهان تشدید می شود. تقاضا برای افزایش سطح تولید مواد غذایی، به موازات تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی با حداقل فرآوری شده و روش های نگهداری طبیعی، صنایع غذایی را ملزم به شناسایی رویکردهای جدید برای تضمین ایمنی و کیفیت غذایی می کند. استفاده از باکتروفاژها ( یا فاژها) و پروتئین های مشتق شده از فاژ، مانند ضدعفونی کننده ای زیستی، یک جایگزین طبیعی یا یهبود رویکردهای فعلی نگهداری مواد غذایی است.

کلیدواژه ها:

فاژ ، امنیت غذایی ، کیفیت ، صنایع غذایی