تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 305
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PDCONF08_031
تاریخ نمایه سازی: 19 آذر 1401
چکیده مقاله:
غذای کاربردی روند آینده است، زیرا علم فعلی ما امکان تولید محصولات فرآوری شده با مزایای سلامتی فراتر از مواد غذایی اصلی را فراهم می کند، که تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند. با این حال، بسیاری از ترکیبات کاربردی ممکن است بر ویژگی های محصول تاثیر بگذارند، از جمله بافت، که برای مصرف کننده بسیار مهم است. پروبیوتیک ها (لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم، و غیره) و پری بیوتیک ها (اینولین، فروکتولیگوساکاریدها، گالاکتولیگوساکاریدها، و غیره) به طور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته اند و ممکن است بافت غذا را تغییر دهند که ممکن است آن را بهبود بخشند یا نه. سپس مطالعات بر روی توسعهمحصولات کاربردی با ویژگی های بافتی بهبود یافته تمرکز می کنند که ویژگی سالم را با ویژگی حسی مرتبط می کند، بنابراین، ارزش زیادی برای این محصولات می افزاید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فائزه بهروزی
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،واحد علوم دارویی،دانشگاه علوم پزشکی ازاد اسلامی،تهران،ایران