تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی

غذای کاربردی روند آینده است، زیرا علم فعلی ما امکان تولید محصولات فرآوری شده با مزایای سلامتی فراتر از مواد غذایی اصلی را فراهم می کند، که تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند. با این حال، بسیاری از ترکیبات کاربردی ممکن است بر ویژگی های محصول تاثیر بگذارند، از جمله بافت، که برای مصرف کننده بسیار مهم است. پروبیوتیک ها (لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم، و غیره) و پری بیوتیک ها (اینولین، فروکتولیگوساکاریدها، گالاکتولیگوساکاریدها، و غیره) به طور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته اند و ممکن است بافت غذا را تغییر دهند که ممکن است آن را بهبود بخشند یا نه. سپس مطالعات بر روی توسعهمحصولات کاربردی با ویژگی های بافتی بهبود یافته تمرکز می کنند که ویژگی سالم را با ویژگی حسی مرتبط می کند، بنابراین، ارزش زیادی برای این محصولات می افزاید.

کلیدواژه ها:

مواد تشکیل دهنده عملکردی. اگزوپلی ساکاریدها ، فیبرهای غذایی ، خواص حسی