بررسی لاکتو باسیلوس و اسیدوفیلوس در بستنی های پروبیوتیک

بستنی از جمله مواد غذایی است که تقریبا در تمامی رده های سنی مصرف می شود. همچنین این ماده ی غذاییبه علت دارا بودن شرایط محیطی مناسب (دمای پایین- ph خنثی) می تواند حامل مناسبی در طولانی مدت برایپروبیوتیک ها باشد.از این رو محققان تحقیقات زیادی را در این رابطه انجام داده اند که نتایج موثری نیز بدست آمده است.زمینه وهدف: بستنی در میان عوامل متعددی که در طول فرآیند و نگهداری (فشار اسمزی ناشی از غلظت بالایساکارز، دمای انجماد و وجود اکسیژن هوا) و نیز مصرف (pH اسیدی معده و pH قلیایی روده)، زنده مانیپروبیوتیک ها را تحت تاثیر قرار میدهند، عوامل مهم و اصلی انتخاب گردیده و مورد شبیه سازی قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

بستنی ، پربیوتیک ، موادغذایی ، PH