بررسی کاربرد هیدروکلوئید در غلات
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_066
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 219
نویسندگان
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
دانشجوی ارشد گرایش فناوری مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
چکیده
هیدروکلوئیدها در ویژگی های بافتی و ظاهر محصول تاثیرگذار هستند. استفاده از هیدروکلوئیدها به دلیل ویژگی های ساختاری و اتصال با آب، در تولید محصولات پخت بدون گلوتن، جایگزین مناسبی برای گلوتن می باشند. در صنعت پخت از هیدروکلوئیدها برای بهبود ویژگی عمل آوری و افزایش تحمل تخمیر، بهبود کیفیت نان تازه و افزایش ماندگاری نان استفاده می شود. هیدروکلوئیدها با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و پایداری سیستم های غذایی می شوند. هدف از این پژوهش استفاده از صمغ های مختلف در غلات و محصولات تولید شده از آرد گندم وسایر غلات جهت افزایش مدت زمان ماندگاری و کاهش سرعت بیاتی می باشد.کلیدواژه ها
هیدروکلوئید، صمغ، نان، بافتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.