مروری بر جایگزین های تخم مرغ در فرمولاسیون کیک
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_065
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 139
نویسندگان
دانشجوی ارشد فناوری مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا
چکیده
کیک جزء یکی از خوراکی های پر مصرف و مورد علاقه همه سنین می باشد. امروزه به واسطه علاقه مصرف کنندگان به ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی درخواست برای تولید مواد غذایی کم کالری افزایش یافته و صنعت غذا برای بهینه کردن ارزش تغذیه ای در کنار حفظ یا بهبود طعم محصول، بر طراحی محصولات غذایی سالم متمرکز شده است. هدف از این پژوهش استفاده از جایگزین های تخم مرغ برای کاهش کلسترول و چربی این محصول می باشد. در مقاله مروری حاضر نقش و اهمیت جایگزین های مختلف تخم مرغ اعم از امولسیفای رها، عصاره گیاهان ، شیر سویا و سایر مواد بر ویژگی های کیفی کیک بررسی شده است.کلیدواژه ها
کیک.تخم مرغ.فرمولاسیون.جایگزینمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.