بررسی پروبیوتیک های کپسوله شده در ماتریکس های غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_030
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 342
نویسندگان
کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر
دکتری تخصصی فیزیولوژی دامپزشکی از دانشگاه تهران
چکیده
ما در این مقاله به بررسی پروبیوتیک های کپسوله شده در ماترکس های غذایی پرداخته ایم. ایجاد پوشش ریز به صورت گردآوری محتویات غذا، آنزیم ها، روغن ها، سلول های باکتریایی و سایر نیوتراسیوتیکال ها در کپسول های کوچک تعریف می شود که می تواند محتویات آنرا در سرعت های کنترل شده تحت شرایط خاص آزاد کرده و از محتویات آنها در برابر کاهش کیفیت در برابر عوامل مضر در محیط آنها حفاظت نماید. هدف از ایجاد پوشش ریز باکتری های پروبیوتیک، تثبیث و حفظ دوام پذیری در طی ذخیره سازی به منظور حفاظت در مقابل محیط خشن معده ای-روده ای و آزادسازی کنترل شده در داخل روده بزرگ است. در بین شیوه های مرسوم زیرکپسوله کردن، روش های پرکاربرد برای باکتری های پروبیوتیک، خشک کردن افشانه ای، فرم دهی، روکش دار کردن افشانه ای و توده ای کردن می باشند.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، ماتریکس غذایی، ریز باکتریمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.