مروری بر عوامل ضدمغ ذی در مواد غذای ی گیا هی و راهکارهای کاهش آ نها
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 216
نویسندگان
ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزا د اسلامی واحد شهرضا
گروه صنا یع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
گروه صنا یع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
چکیده
حبوبات و غلات حاوی مقادیر با لیی از درشت مغذی ها ، ریز مغذی ها و همچنین دارای عوامل ضد مغذی هستند. عوامل اصلی ضد مغذی در محصولت غذایی عبارتند از: ساپونین ها، تانن ها، اسید فی تیک، گوسیپول، لکتی نها، مهارکننده های پروتئاز، بازدارنده آمیلاز و گواتروژن ها. ترکیب عوامل ضد مغذی با مواد مغذی سبب کاهش فراهمی زیستی مواد مغذی می شود. عوامل مختلف دیگری مانند مهارکننده های تریپسین و فیتات ها که عمدتا در حبوبات و غلات وجود دارند، قابلیت هضم پروتئین ها و جذب مواد معدنی را کاهش می دهند. مواد ضد مغذی یکی از عوامل کلیدی است که باعث کاهش فراهمی زیست ی اجزای مختلف غلات و حبوبات می شود. این عوامل می توانند باعث سوء تغذیه ریز مغذیها و کمبود مواد معد نی شوند. رو شها و فن آوریهای سنتی مختلفی وجود دارد که میتوان از آ نها برای کاهش عوامل ضد مغذی استفاده کرد. از تکن یکهای مختلفی از جمله تخمیر، جوانه زنی، سبوس زدایی، اتوکلاو، خیساندن و غیره برای کاهش محتوای ضد مغذی در مواد غذایی استفاده می شود. با استفاده از رو شها ی مختلف به تنهایی یا ترکیبی می توان سطح مواد ضد مغذی را در مواد غذایی کاهش داد. ای ن بررسی بر روی انواع مختلف ضد مغذی ها و روش های فرآور ی احتمالی که می تواند سبب کاهش سطح این عوامل در محصولات غذایی انجام شد.کلیدواژه ها
غلات، حبوبات، ضد مغذی، فراهمی زیستیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.