بررسی خواص آنتی اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن بدست آمده از ضایعات گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 218
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استاد،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
پژوهش حاضر، بر روی بهره برداری از ضایعات گوجه فرنگی متمرکز بوده و به بازیافت روغن از آن که حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات زیست فعال می باشد، پرداخته است. روغن استحصال شده از فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی (مهارکنندگی در برابر رادیکال آزاد DPPH و قدرت احیاکنندگی آهن) برخودار بوده و به دلیل میزان بالای ترکیبات فنلی ( ۰۹ / ۲۹ میلی گرم گالیک اسید در گرم روغن)، کاروتنوئیدی ( ۸۶ / ۲۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم روغن) و لیکوپن ( ۵۱ / ۱۳۶ میکروگرم در گرم روغن) از پایداری اکسایشی به مراتب بالاتری ( ۴۰ / ۲۶ ساعت) از روغن های رایج خوراکی برخوردار بود.کلیدواژه ها
روغن، گوجه فرنگی، ضایعات، لیکوپن، پایداری اکسایشیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.