مروری بر روش های نوین شناسایی و کاهش آفلاتوکسین در مواد غذایی

آفلاتوکسین های تولید شده توسط گونه های آسپرژیلو س بسیار سمی، سرطان زا هستند و باعث آلودگی شدید منابع غذایی می شوندکه منجر به عواقب جدی برای سلامتی می شود. آلودگی به آفلاتوکسین در موا د غذایی و خوراک، مانند بادام زمینی، ارزن، کنجد،ذرت، گندم، برنج، انجیر، ادویه جات ترشی جات و کاکائو به دلیل عفونت قارچی در شرایط قبل و بعد از برداشت گزار ش شده است.علاوه بر این محصولات غذایی، محصولات تجاری مانند کره بادام زمینی، روغن پخت و پز و لوازم آرایشی نیز به آفلاتوکسین آلود هشده اند. حتی غلظت کم آفلاتوکسین برای انسان و دام خطرناک است. شناسایی و تعیین کمیت آفلاتوکسین در غذا و خوراک یکچالش بزرگ برای تضمین ایمنی مواد غذایی است. بنابراین، توسعه روش های تحلیلی عملی، حساس و قوی برای شناسایی و تعیینکمیت آفلاتوکسین های موجود د ر غلظت های پایین در غذا و خوراک بسیار مهم است. با توجه به برآورد رشد جمعیت در دهه هایآینده، اجرای اقداماتی که به جلوگیری از اثرات اقتصادی و اجتماعی آلودگی آفلاتوکسین کمک می کند، از اهمیت اساسی برخورداراست. اگرچه رویکردهای مختلفی از جمله رویکردهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی توسعه یافته است هنوز روشی وجود ندارد کهتعادلی را از نظر ایمنی، کیفیت غذا و هزینه ایجاد کند، به ویژه هنگامی که کاربرد در مقیاس بزرگ در نظر گرفته می شود. در اینبررسی، مجموعه ای از مزایا و معایب استراتژی های مختلف برای پیشگیری و کاهش آلودگی آفلاتوکسین را ارائه می کنیم.

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ها ، سم زدایی ، ایمنی مواد غذایی ، آفلاتوکسین ها ، سلامت انسان.