مقایسه مقدار اسید لاکتیک موجود در دیسپ (D.sap)، نوشیدنی حاصل از تخمیر سیب یا انگور با انواع سرکه ها و کیمچی (Kimchi)

در این مقاله درصد اسید لاکتیک موجود در دیسپ (D.sap) که یک نوشیدنی غیر الکلی حاصل از سیب یا انگور است با مواد غدایی معروف و پر مصرف در جهان که دارای اسید لاکتیک بالایی هستند مقایسه شده است. خاصیت ضد میکروبی اسید لاکتیک نسبت به دیگر اسیدهای ارگانیک بالاتر است. مقدار اسید لاکتیک در D.sap سیب و انگور با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به ترتیب ۱/۱درصد و ۱/۳درصد گزارش شده است. در نتیجه، غلظت اسید لاکتیک در D.sap (سیب و انگور) پنج برابر بیشتر از غلظت اسید لاکتیک گزارش شده برای سرکه برنج و در حدود ۳۰ برابر بیشتر از سرکه سیب است. مقدار اسید لاکتیک در کیمچی (Kimchi) از ۰/۶ تا ۰/۸ درصد گزارش شده، که درصد آن از D.sap کمتر است. این درصد بالا از اسید لاکتیک در D.sap خود به تنهایی نشان دهنده ارزش بالای این ماده غذایی است.

کلیدواژه ها:

D.sap ، اسید لاکتیک ، HPLC ، سرکه ، کیمچی