مقایسه بازده و کیفیت روغن استخراج شده از ماهی کیلکای معمولی Clupeonellacultriventris caspia دریای خزر با روش سوکسله و هیدرولیز آنزیمی

روغن ماهی یکی مهم ترین منابع تامین کننده اسیدهای چرب امگا- ۳ است. با توجه به تاثیر مثبت ایناسیدهای چرب درکاهش بیماری قلبی و عروقی مصرف این اسیدهای چرب ضروری می باشد. کیلکا ماهیانیکی از ماهیان ریز دریای خزر می باشد که عمدتا ۵ درصد از آن به مصرف انسانی می رسد و مابقی برای تولیدپودر ماهی استفاده می شود . با وجود میزان بالای ذخایر این ماهی در دریای خزر و برداشت بالای آن، بااستفاده بهینه از این سرمایه ملی و جلوگیری از اتلاف آن ، می توان به عنوان یک منبع ارزشمند برای تولیدموادی با ارزش افزوده استفاده کرد. هدف از این پژوهش مقایسه دو روش مختلف استخراج بر بازده وکیفیتروغن استخراج شده از ماهی کیلکای معمولی بود. مقایسه بازده روش سوکسله با روش هیدرولیز آنزیمینشان داد که استخراج با روش سوکسله دارای بالاترین میزان بازده در مقایسه با روش هیدرولیز آنزیمیمیباشد از طرفی با مقایسه شاخص های کیفی ( PV ، FFA و TBA ( در روغن استخراج شده با این دو روشنشان داد که این شاخص ها در روغن استخراج شده به وسیله سوکسله دارای کمترین میزان شاخص کیفینسبت به روش هیدرولیز آنزیمی می باشد ( ۰۵ / ۰ > p ) . با توجه به نتایج بدست آمده میتوان گفت که از روش سوکسله با وجود بازده بالا به دلیل شاخص های کیفی پایین نمیتوان برای مصارف انسانی استفاده کرد

کلیدواژه ها:

هیدرولیز آنزیمی ، شاخص کیفی ، سوکسله ، کیلکا