مروری بر استفاده از بسته بندی های فعال ضدمیکروبی در نگهداری فراورده های گوشتی

بسته بندی ضد میکروبی یک مفهوم بسته بندی فعال است و می توان آن را یک تکنولوژی بسیار چالش برانگیز در نظر گرفت که می تواند تاثیر قابل توجهی در افزایش عمر و ایمنی مواد غذایی از جمله گوشت و محصولات گوشتی داشته باشد. استفاده از مواد ضد میکروبی می تواند جمعیت میکروبی را کنترل کرده و میکروارگانیسم های خاصی را برای تامین ایمنی و کیفیت بالاتر محصولات هدف قرار دهد. بسیاری از گروه های ترکیبات ضد میکروبی در ساختار فیلم ( پلیمرهای مصنوعی و فیلم های خوراکی) مورد ارزیابی قرار گرفته است: اسیدهای آلی و نمک آنها، آنزیم ها، باکتریوسین ها و ترکیبات دیگر نظیر تریکلوزان، زئولیت نقره و قارچ کشها.