ارزیابی آلودگی میکروبی زعفران شهر مشهد در سال ۱۴۰۱
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG05_041
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 316
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاداسلامی واحدقوچان
کارشناسی مدیریت عامل زعفران مصطفوی مهر ایرانیان مشهد
دکتری هیئت مدیره زعفران مصطفوی مهر ایرانیان مشهد
چکیده
مقدمه و هدف: آلودگی هایی که کیفیت محصول زعفران را تحت تاثیر قرار می دهد آلودگی ناشی از عوامل میکروبی مثل گونه های مختلف قارچ آسپرژیلوس است که تولید آفلاتوکسین می نمایند. ادویه جات از جمله زعفران توسط دامنه وسیع از میکروارگانیسم ها شامل قارچ های سمی که در اثر شرایط بد جمع آوری و دوره خشک کردن طولانی رشد می کنند و نیز گرد و غبار، آب و فاضلاب وفضولات انسانی و حیوانی در محصولاتی که به صورت غیر بسته بندی شده در مغازه ها به فروش می رسد،آلوده می شوند.از آنجاکه ادویه جات اغلب به صورت خام مورد استفاده قرارمی گیرند وجود آلودگی در این محصولات می تواند به طور مستقیم سلامتانسان را تحت تاثیر قراردهد. بیماریها و مسمومیتهای ناشی از مصرف زعفران آلوده به میکروارگانیسمها همواره به عنوان یکی ازمشکلات تغذیه ای عمده مردم کشورهای در حال توسعه از جمله کشور ایران، مورد توجه بوده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی زعفران عرضه شده در شهر مشهد در سال ۱۴۰۰ انجام شد.روش کار: در این مطالعه مقطعی ، تعداد ۳۲۲ نمونه از مغازه عرضه شده در شهر مشهد به طور تصادفی انتخاب و از نظر میکروارگانیسم هایی از قبیل انتروکوک Enterococcus ، اشرشیا کلی Escherichia coli ، کپک ها ومخمرها moulds and yeastsو شمارش کلی میکروارگانیسم ها Colony count و اسپور کلستردیوم احیا کننده سولفیت (زعفران هایی که تحت خلا بسته بندی شده اند ) Iron sulfite agar که با استفاده از آزمایش های میکروبیولوژی استاندارد ملی ایران به شماره استاندارد-۳ )۱۰۸۹۹کپک و مخمر) و)۲۹۴۶اشرشیا کلی)و )۲۱۹۸انتروکوک) و (شمارش کلی میکروارگانیسم ها) ۵۲۷۲-۱ و (اسپور کلستردیوماحیا کننده سولفیت) ۹۴۳۲ مورد آزمایش قرار گرفتند. قابل ذکر است در این بررسی اسپور کلستردیوم احیا کننده سولفیت مورد بررسی قرار نگرفت زیرا برای موارد خاص و بسته بندی زعفران تحت خلا میباشد که زعفران های مورد آزمون قرار داده شده این خصوصیت را دارا نبودند.یافته ها: میزان آلودگی میکروبی در نمونه های مورد بررسی ۳۳/۸ درصد بود. بیشترین میزان آلودگی مربوط به زعفران امسالی دسته۸۸/۸ درصد و کمترین میزان آلودگی مربوط به نگین پارسالی، بدون هیچ آلودگی میکروبی بود. میزان آلودگی نمونه ها به انتروکوک،اشرشیا کلی، کپکها و مخمرها و شمارش کلی میکروارگانیسمها به ترتیب ۱۳/۲ درصد، ۵ درصد، ۲۱/۷ درصد و ۱۱/۴ درصد بود . نتیجه گیری: با توجه به میزان بالای آلودگی میکروبی زعفران دسته عرضه شده در شهر مشهد، اقدامات نظارتی و کنترلی بیشتری در تهیه و توزیع این قبیل زعفران مورد نیاز میباشد .کلیدواژه ها
آلودگی مواد غذایی، زعفران، میکروبی، مشهد.مقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.