اثرات سبوس بر بیسکویت
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG05_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 259
نویسندگان
کارشناس ارشد، واحد تحقیق و توسعه، گروه صنعتی لالائی، تبریز، ایران
کارشناس ارشد، واحد تحقیق و توسعه، گروه صنعتی لالائی، تبریز، ایران
چکیده
از آنجا که سبوس دارای ترکیب ضد تغذیه ای به نام اسید فیتیک میباشد لازم است مقدار آن را پیش از مصرف در محصولات غذاییکاهش داد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر روش هیدروترمال به عنوان یک روش کاهش مقدار اسید فیتیک بر خصوصیاتسبوس گندم و کاربرد آن در تهیه بیسکوئیت بود.از قدیمی ترین و پرطرفدار ترین خوراکیهای موجود در سراسر دنیا، خانواده ی بیسکویتها هستند، این خوراکیها از دو سه قرنپیش تولید می شده اند و از همان زمان نیز مورد استقبال مردم در سراسر دنیا قرار گرفتند .حدود ۲ یا ۳ قرن پیش، مردم دنیا تصمیم گرفتند یک خوراکی مغذی و سبک تولید کنند که سریع فاسد نشود. هدف اولیه از تولیدبیسکویتها، در اختیار داشتن یک خوراکی مفید برای نیروهای دریایی بود که امکان دسترسی به غذاها و خوراکیهای تازه نداشتند.کلیدواژه ها
سبوس،سبوس گندم.،بیسکویتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.