استفاده از تکنیک های نوین در بسته بندی انواع کیک
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 135
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-12-48_003
تاریخ نمایه سازی: 30 مهر 1401
چکیده مقاله:
توسعه ی اجتماعی اقتصادی و تنوع محصولات پخت، علی الخصوص کیک ها، باعث شده که این محصولات به جایگاهی قابل توجه در سبد غذایی سراسر مردم جهان دست یابد. بااین حال، آلودگی میکروبی، اکسیداسیون لیپیدها، از بین رفتن مواد مغذی و همچنین پروتئین ها در این محصولات، ممکن است باعث خسارات اقتصادی قابل توجهی شود و همچنین سلامت مصرف کننده را به خطر بیندازد. کیفیت و ویژگی ایمنی محصولات به شدت به مواد بسته بندی و تکنولوژی بسته بندی وابسته است. تحقیق در مورد روش های نوین بسته بندی از جمله بسته بندی فعال پیشرفتی فوق العاده برای حل مشکلات اقتصادی و ایمنی مصرف کننده است و درعین حال روش های نوآورانه ای برای افزایش عمر مفید محصولات و حفظ کیفیت کیک ها ارائه می دهد. این مقاله مروری به بررسی عوامل موثر بر ماندگاری محصول کیک و عامل ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی و بهره گیری از مواد طبیعی در بسته بندی به منظور افزایش مدت ماندگاری محصول است و همچنین درباره ی مواد بسته بندی فعال مختلف با کاربردهای بی شمار در این نوع محصولات غذایی از جمله بسته بندی ضدمیکروبی، بسته بندی آنتی اکسیدان، جاذب های رطوبت و انتشاردهنده ی اتانول بحث می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آسیه قیافه شیرزادی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
ناصر صداقت
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :