مروری بر خواص آنتی اکسیدانی لایه سلولزی و عصاره قارچی کامبوجیا

این مقاله یک بررسی مروری روایتی می باشد. جستجو در پایگاه های اطلاعاتی Google scholar، PubMed، و SID انجام شد و منابع تا ۲۰۲۰ استخراج گردیده است. با توجه به نتایج حاصل از مطالعات انجام شده، یک تمایل جهانی به سمت استفاده از مواد شیمیایی گیاهی موجود در منابع طبیعی به عنوان آنتی اکسیدانت ها و مواد غذایی وجود دارد. ترکیبات زیستی فعال مختلف که از منابع طبیعی به دست آمدهاند، در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند. شواهدی وجود دارد که این ترکیبات می توانند به عنوان آنتی اکسیدان هایی در بدن انسان عمل کنند. کامبوجا یا قارچ چای از دو قسمت، لایه سلولزی شناور بر روی سطح و مایع تخمیرترش شده تشکیل شده است. باکتری استوباکتر زیلینوم در لایه سلولزی کامبوچا حاوی آنزیم سلولز سنتتاز است که به کمک آن میکروفیبریل های سلولزی ساخته شده و در بالای فاز به هم ملحق می شوند و یک لایه یا دیسک سلولزی را به وجود می آورند. میکروارگانیسم های کامبوچا به سطح زیرین این دیسک سلولزی متصل می شوند و در این ناحیه کلنی ایجاد می کنند. فعالیت آنتی اکسیدانی کامبوچا مرتبط با بسیاری از اثرات مفید آن ها مانند پیشگیری از سرطان، افزایش سیستم ایمنی و کاهش التهاب و ورم مفاصل می باشد. فعالیت آنتی اکسیدانی چای کامبوجا به دلیل حضور پلی فنول ها چای و اسید اسکوربیک می باشد.

کلیدواژه ها:

کامبوچا ، لایه سلولزی ، فعالیت آنتی اکسیدانی