رویکردهای فیزیکی و شیمیایی کاهش محتوی آفلاتوکسین در محصولات غذایی

آفلاتوکسینها (AFs) یکی از مضرترین متابولیتهای ثانویه قارچی هستند که خطرات جدی سلامتی را هم بر حیوانات اهلی و هم بر انسان تحمیل میکنند. وقوع مکرر آفلاتوکسین در خوراک و زنجیره غذایی بهعلت شرایط آب و هوایی شدید که اخیرا در سراسر جهان ثبت شده است، به وضوح قابل پیشبینی است. روشهای فیزیکی در حال استفاده و در حال ظهور، مانند میدانهای الکتریکی پالسی و سایر تیمارهای غیرحرارتی و همچنین مداخلات با عوامل شیمیایی مانند اسیدها، آنزیمها، گازها و جاذبها در دامداری در کاهش مایکوتوکسینها در خوراک و مواد غذایی موثر بودهاند. اگرچه اکثر آنها هیچ اثر نامطلوبی بر خواص تغذیهای یا ایمنی مواد غذایی ندارند، تحقیقات بیشتری برای اطمینان از اثربخشی مورد انتظار مورد نیاز است.

کلیدواژه ها:

افلاتوکسین ، UV ، سمیت زدایی ، آسپرژیلوس