تاثیر روش های مختلف پخت بر میزان کادمیم فیله ماهی سفید دریایی استان گلستان

افزایش غلظت فلزات سنگین از جمله کادمیم در محیط آبی می تواند مستقیما حیات ماهی را نیز تحت تاثیر قرار داده و آنرا دچار مشکل کند لذا در صورت استفاده انسان از این محصول، انسان نیز در معرض این مشکل قرار می گیرد که افزایش غلظت کادمیم در بدن انسان می تواند اختلالاتی از جمله تخریب کلیوی و دیگر نارسایی ها را در بر داشته باشد. هدف از انجام این مطالعه ارزیابی تغییرات میزان کادمیم در پایان فرآیند روش های مختلف پخت ماهی سفید دریایی می باشد که بدین منظور تیمارهای در نظرگرفته شده شامل روش های پخت بخارپز، سرخ کردن، ماکروویو کردن و کباب پز کردن می باشد که برای هر تیمار ۳ تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر عدم وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها می باشد که با این وجود میزان کادمیم در تیمارهای مربوط به ماکروویو و سرخ کردن به قدر ناچیزی بیشتر از سایر تیمارها می باشد و سایر تیمارها نیز از میزان یکسانی برخوردار هستند. با توجه به یافته های حاصل تغییر قابل توجهی در بین تیمارها در مقایسه با فیله خام مشاهده نشد بنابراین استفاده از هر یک از روش های پخت دارای محدودیتی نمی باشد.

کلیدواژه ها:

کادمیم ، ماهی سفید دریایی ، فلزات سنگین.