مطالعه ارزش غذایی و ترکیب اسیدهای چرب بافت عضله ماهی حلوا سیاه Parastromateus niger در سواحل بوشهر

ماهی حلوا سیاه از گونه های دارای ارزش تجاری بالا در خلیج فارس و دریای عمان می باشد. هدف از این تحقیق بررسی ارزش غذایی و ترکیب اسیدهای چرب در عضله این ماهی بود. ۱۲ قطعه ماهی حلوا سیاه با میانگین وزن ۷۵۴ گرم تهیه شده از صیدگاه های بندر بوشهر مورد بررسی قرار گرفت. برای اندازه گیری پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت از روش های استاندارد AOAC (۱۹۹۰) و برای آنالیز اسیدهای چرب از روش Murph (۱۹۹۳) استفاده شد. نتایج نشان داد که میانگین میزان پروتئین خام در گوشت این ماهی ۳۸/۲۱ درصد بود. میانگین میزان چربی خام در گوشت این ماهی ۲۵/۰ درصد بود. میانگین مقادیر خاکستر و رطوبت در گوشت این ماهی به ترتیب ۶۲/۱ و ۰۶/۷۲ درصد بود. ۲۹ اسید چرب در عضله این ماهی شناسایی گردید که مقادیر اسیدهای چرب اشباع، تک غیر اشباع و چند غیر اشباع به ترتیب ۱۹/۳۵، ۷۳/۱۶ و ۲۴/۴۱ درصد از کل اسیدهای چرب بود. فراوانترین اسیدهای چرب اشباع، تک غیر اشباع و چند غیر اشباع به ترتیب اسید پالمیتیک با ۱۴/۲۰ درصد، اسید اولئیک با ۹۱/۱۱ درصد و دوکوزا هگزانوییک اسید با ۳۷/۲۳ درصد بودند. نسبت امگا سه به امگا شش ۹/۱۲ و نسبت اسیدهای چرب چند غیر اشباع به اشباع ۲۰/۱ بود. نتایج نشان داد که این ماهی یک منبع عالی پروتئین اما جزء ماهیان کم چرب می باشد و حاوی مقادیر بالایی امگا سه و اسیدهای چرب چند غیر اشباع است بنابراین می تواند به عنوان یک غذای دریایی سالم در سبد غذایی خانواده ها قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

ماهی حلوا سیاه ، ترکیب شیمیایی بدن ، پروفایل اسیدهای چرب ، بافت عضله ، بندر بوشهر