چالش های موجود در تولید خمیرهای منجمد
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 218
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF11_037
تاریخ نمایه سازی: 23 شهریور 1401
چکیده مقاله:
فناوری خمیر منجمد میتواند به طور موثری ماندگاری نان را افزایش دهد و به تدریج جایگزین تولید نان سنتی - شود که در حال حاضر به طور گسترده ای مورد استفاده قرار میگیرد. خمیرهای منجمد شامل خمیر منجمد تخمیر نشده، خمیر منجمد از پیش تخمیر شده و خمیر منجمد نیمه پخته شده میباشد و میتوان به خمیرهای منجمد کوکی ها و براونی های یخچالی، رولهای شیرینی و بیسکویت، رول پیتزا اشاره کرد. از جمله مزایای خمیر منجمد کاهش تلفات ناشی از کهنه شدن محصولات میباشد. فناوری تولید خمیر منجمد، با چالش هایی مانند از دست دادن تدریجی استحکام خمیر، کاهش فعالیت مخمر و کاهش کیفیت بافت محصول نها یی همراه میباشد . تمرکز اصلی این مقاله، بررسی اثرات انجماد بر کیفیت خمیر و مخمر موجود در خمیر منجمد میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شکیبا شریفی هفشجانی
دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیرا ز
الناز بیات
دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیرا ز
محبوبه فضایلی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانش گاه شیرا ز