برر سی تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس la۵ بر میزان ماندگاری مخمر kluyveromyces marxianus در دوغ ا یرانی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 145
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF11_036
تاریخ نمایه سازی: 23 شهریور 1401
چکیده مقاله:
برخی از پروبیوتیک ها علاوه بر تعادل فلور میکروبی روده میزبان، میتوانند از رشد میکروارگانیسم های بیماریزا در غذا جلوگیری کنند .در این تحقیق ویژگی های کیفی و قابلیت زنده مانی کلورمایسزمارکسیانوس مورد بررسی قرار گرفت .بدین منظور در مرحله اول نوع دوغ ایرانی پروبیوتیکیو غیر پروبیوتیکی در سه بار تکرار تهیه و در زمان های صفر، ۷ روز ، ۱۵ روز و ۳۰ روز مورد ارزیابی کیفی قرار گرفت و ارزیابی میزان ماندگاری میکروارگانیسم عامل فساد کلورومایسز مورد ارزیابی قرار گرفت.افزودن سویه پروبیوتیکی به دوغ ایرانی به طور معنی داری باعث کاهش اسدیته و pH در نمونه های دوغ پروبیوتیکی گردید (P < ۰.۰۵). .افزودن پروبیوتیک به پنیر ایرانی نگهداری شده در دمای اتاق و در یخچال باعث کاهش ماندگاری کلورومایسز می گردد. با توجه به اثرات مفید افزودن پروبیوتیک ها بر کاهش روند رشد میکروارگانیسم عامل فساد استفاده از این پروبیوتیک ها در تولید دوغ پروبیوتیکی توصیه میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سامان احمدی
واحد سنندج، دانشگاه ازاد اسلامی ، سنندج ، ایرا ن
هیوا کریمی دره آبی
استادیار ،گروه علوم پایه ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه ازاد اسلامی ، واحد سنندج ، سنندج ، ایران